Deliveroo戶戶送推「戶戶小廚」 虛擬品牌將成大勢力!

B 5 - Deliveroo戶戶送推「戶戶小廚」	虛擬品牌將成大勢力!

上回拾捌堂報導了Deliveroo如何幫助餐廳提升業績,更利用大數據工具幫助分析形勢,提升餐廳業績!Deliveroo香港及台灣區總經理Brian Lo宣布,Deliveroo正在推廣「戶戶小廚」,利用中央廚房形式建立虛擬品牌,以另類型式幫助餐飲業開拓商機,而虛擬品牌(Virtual Brand)於將來在餐飲業更會成為舉足輕重的角色!

「戶戶小廚」中央廚房另闖出路

Brian指出,戶戶小廚是以中央廚房形式運作,Deliveroo自資在灣仔、西營盤兩處租用地方,邀請餐廳成為戶戶小廚的加盟店,向他們提供低廉的月租和使用優惠,並提供戶戶小廚的設施,專門經營外賣餐飲服務。Brian對此解釋:「香港地價租金貴絕全球,開設餐廳的成本非常高,動軏過百萬港元。戶戶小廚為加盟店預先繳交租金,他們可以使用戶戶小廚的地方製造菜色,只進行外送售賣服務,這樣他們就能在成本低廉下展開另一生產線,戶戶送亦因他們找到生意而提升收入。」

他補充,目前大約有18間加盟店在戶戶小廚展開生意,使用者在落單時並不會看到餐廳的所在地,這些加盟店只提供外送服務。

科學化統計開業「無得輸」

被問及戶戶小廚有何根據能使餐廳另外增加收入,另覓出路,Brian說:「全因大數據統計,我們是經過Deliveroo的後台演算法(Algorithm),經過精密計算提出報告,我們才會邀請餐廳加盟。」他解釋如中西區等,經過調查統計後發現$100-150港元的中菜是很受歡迎,而區內較少此類型的店舖,他們就會邀請一些品牌進駐該區,提供該價位的中菜外賣。

Brian指出,這類科學化的預測非常準確,Deliveroo對餐飲營業額增長率的預測達98%,而戶戶送已成功協助餐廳夥伴達到高達400%的營業額增長,可謂「無得輸」。

虛擬品牌成一大勢力

Brian反映,未來「虛擬品牌」(Virtual Brand)將會成為餐廳的另一支線收入。他解釋:「中央廚房幫助餐廳更能集中提供多元化的菜式和餐飲服務,同時使用了應用程式和AI,使食物成本和人力大大減少,不但能活化廚房效率,更可以減少食材的浪費,餐廳更能對食物有更精準的預算。」

他解釋,目前戶戶小廚的加盟店大部分都作為分支收入,而非作為主力收入,但對餐廳開拓新的收入十分有幫助。他表示,這些加盟店都是一些成功的實體店演變出來。

被問及虛擬餐廳(Virtual Restaurant)在未來是否成為主流,Brian坦言,虛擬餐廳或會壯大整個外送業市場,但未必成為餐飲業的主流。「始終實體餐廳和虛擬餐廳是不同的路線,兩者沒有抵觸。反之兩者可作為互補,讓餐飲業可以外送作為主線,增加收入。」戶戶送香港目前在平台上有超過100個虛擬品牌,將於年末增至200個;「戶戶小廚」系列一共提供18個不同的虛擬品牌,其中灣仔和西營盤各有9個。Uber Eats早前對虛擬餐廳充滿信心,認為這會成為餐飲業的潮流,想知道他們有何意見?馬上點擊這裡!

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