海底撈「無人餐廳」正式上市!   餐廳職員以後無得「撈」?!

內地著名餐廳品牌「海底撈」月前投資巨額1.5億元人民幣,開設的智能「無人餐廳」於本月初正式假北京開業。該餐廳主打「全智能」,從等位點餐,到廚房配菜、調製鍋底和送菜,全都使用自動機械人,餐廳裡不再見到侍應生,和很多廚房人員,是否意味著要跟所有餐廳員工說再見?

不只樓面     餐廳後台全面智能化

「無人餐廳」海底撈的智能化不只流於表面,而是從樓面到廚房都是全用機械人。

食物儲存

把食材處理,到中央廚房集中加工,然後收到指示後出單,以上流程都是全自動化。所有食材都是經過全程0~4℃冷凍保鮮物流直達門店,進入自動出菜機。

自動出菜機

與前台點餐系統連接的自動出菜機,機械手臂會將選好的菜品放到傳送帶,再由機械人送到顧客桌前,完成從儲存食品到出單的全自動上菜流程。食物是由供應商經中央處理後再用保鮮技術直接送到門店。洗菜員、食物預備員已在這個流程中消失。

當顧客來到這家餐廳吃飯的時候能通過手機進行下單,指令就會傳到倉庫裡面。機械人會從貨架上面的食物給拿下來,再放到傳菜口,準確地把食物放在顧客面前。

傳菜機械人準備運送食物予顧客,其外貎有如星球大戰的3PO。
傳菜機械人準備運送食物予顧客,其外貎有如星球大戰的3PO。

最後,顧客以手機支付付款,完成是次交易。

餐廳無人化將成為主流

海底撈「無人餐廳」的出現令到一些營運餐廳的主要崗位消失:洗菜工、配菜員、傳菜、水吧、等位區服務員消失了、甚至店長的職位也被弱化了。其實這並不是新鮮事物,早在兩年前,馬雲就提出了「新零售」,並落實在智能餐飲。

智能餐廳宗旨是:點餐和支付全自動化。利用自動化和機械人節省人力物力,由於沒有服務員、收銀員等人工成本,無人餐廳的成本支出大約只有傳統餐廳的四分之一。據調查指出,未來3-5年,將續逐推行門市自動化,零售業、服務業或會受到前所未有的考驗!多年前電影常出現的無人商店,將來不久將會有機會成為主流!自動化將成為各行各業的大勢所趨,想知更多,馬上點擊這裡!

 

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